Bewuste brownie

Jaaa, ik was jarig op de eerste dag van de lente en dat moest gevierd worden. Aangezien bij ons op kantoor wekelijks wel wat te vieren valt leek het me verstandig om een gezonde traktatie te maken. Een brownie die eruit ziet als een zoet, vet en ongezond stuk cake, maar het tegendeel is waar….

Courgetti met tuinerwtenpuree!

Courgetti is (nog steeds) hip, lekker en gezond. Tijd voor wat meer variatie dus… Ingredienten (2 / 3 personen):  1 courgette 350 gram tuinerwten Half bakje zuivelspread light 1 teentje knoflook Halve rode peper 200 gr gerookte kipreepjes 250 gram champignons 150 gram wortels 250 gram cherrytomaatjes 3 stuks bosui Benodigdheden: Spirelli, wokpan, vergiet, staafmixer Bereiden…

Druk, drukker, drukst…

Ik neem het woord ‘druk’ niet graag in de mond, maar soms heb je het gewoon écht druk. Moet je deze drukte willen combineren met het voorbereiden op een triatlon?  Verhuizen, een kast die niet door het trappengat past, overuren op mijn werk, solliciteren, een nieuwe baan, mijn oude baan opzeggen, allemaal dingen die me…

De eerste keer…

Voor een beginnende triatleet (uhum) zijn er veel eerste keren. Zo was het vandaag mijn ontgroening in het diepe.  Met mijn nieuwe, shiny zwempak (credits aan x-eau) en ongeveer dertig andere slachtoffers sta ik om 22.00 uur bibberend aan de kant van het Marnixbad. Lekker een uurtje badderen terwijl het buiten koud is en met…

Kwarktaart als ontbijt!

Er waren zoveel enthousiaste reactie op mijn #cakeforbreakfast post op Instagram (@mpgvdlinden) dat ik het recept graag met jullie deel! Gelukkig is het maken van deze Kwark ontbijttaart nog simpel ook, maar hierdoor zeker niet minder lekker. Succes! Ingredienten (6-8 stukken):  600 gr Campina kwark (kokossmaak) 2 ei-eiwitten 55 gr gemalen kokos 200 gr hüttenkäse…

Courgette lasagne met een touch!

Courgette lasagne is zo speciaal niet meer in deze healthy wereld. Ik heb nu echter een lekkere toevoeging gedaan waardoor het een stuk smeuïger en smaakvoller wordt. Het klinkt misschien niet lekker, maar bonenpuree zorgt er zeker voor dat je jouw courgette lasagne tot het laatste beetje wil oppeuzelen! Ingrediënten (3 porties):  1 aubergine 1 courgette 1…

Vega Turkse Pizza

Bijna weekend, dus dat betekent weer tijd voor comfortfood! We kennen allemaal de wrappizza, de hamburger met portobello & de gezonde kapsalon. Het enige wat daar nog aan ontbrak is een eigen gemaakte & vegetarische versie van de Turkse pizza! Lekker kruidig en krokant, heerlijk! Ingrediënten (3 stuks): 3 whole wheat wraps 250 gr vegetarisch…

Banaanpannenkoek!

Er is al zoveel over geschreven, maar toch vond ik dat ook deze snack (of ontbijt, lunch, pre-bedtime meal) niet mocht ontbreken. Heel makkelijk om op zondag veel van te maken en de hele week mee te nemen naar je werk. Deze versie van de banaanpannenkoek zit vol met eiwitten & is om te genieten! …

Boerenkool couscous

Boerenkool wordt tegenwoordig ook wel gezien als een ‘superfood’.  Wie die term heeft bedacht weet ik niet, maar wat ik wel weet is dat boerenkool altijd een goed idee is! Ik vind het niet winter genoeg voor boerenkoolstamppot, dus ging ik op zoek naar een ander gerecht met boerenkool en tadaa, zie hieronder het recept…